それぞれ、運営会社ごとのポリシーやジャンル分けの違いじゃないでしょうか
例えば、ゲストハウス、外人ハウスという概念や、おもてなしという感覚から結婚式場、レストランまで幅広くあります。一軒家を複数で使用するタイプもありシェアハウスとも言えるかもしれません。
ルームシェアは、ひとつのお部屋を2人でシェア（分けてまたは共同で使う）など、その名のとおりルームをシェアします。
ドミトリーは、寮という意味合いもありますが、良くあるのが2段ベッドを一部屋に複数置いてお部屋をシェアするタイプから本当の学生寮、留学生の寮まで多岐にあります。
シェアハウス、一軒家もしくは一棟もののマンションを風呂トイレなど共同で使用し、単に個室が複数ついていて、複数の他人が生活する場合が多いです。
いづれにしても共通するものは、風呂トイレ、キッチンが共同であったり、住居を複数で使用する（個室もあります）、お部屋を2人以上で利用するなど複数で利用するところです。
選ぶのは貴女次第、ご自分のライフスタイルに合せて、国際交流がしたければ、外人がいる物件へ、騒々しいのはいやだ、都心の便利がいいところに住みたい、貯金をして次の目標にチャレンジなど利用する方の目的が様々なので、まずは、自分がどうしたいかをはっきり決めて、物件をまず見て、予算と合せて検討するのが一番です。